Módulo 5 - 5 Alérgenos Alimentarios y Dietas de Eliminación: Una Guía Detallada

febrero 06, 2025

Los alérgenos alimentarios son sustancias presentes en los alimentos que desencadenan una reacción alérgica en personas susceptibles.

Estas reacciones pueden variar desde síntomas leves hasta reacciones graves que ponen en peligro la vida. Identificar los alérgenos alimentarios específicos es fundamental para el manejo de las alergias alimentarias y para mejorar la calidad de vida de las personas afectadas.

Alérgenos alimentarios comunes

Si bien cualquier alimento puede causar una reacción alérgica, algunos alimentos son responsables de la mayoría de las alergias alimentarias.

Los ocho alérgenos alimentarios más comunes, conocidos como los "Big 8", son:

Leche de vaca
Huevos
Maní
Nueces (almendras, nueces, avellanas, etc.)
Soja
Trigo
Pescado
Mariscos

Identificación de alérgenos alimentarios

La identificación de alérgenos alimentarios puede ser un desafío, ya que los síntomas pueden variar y no siempre son inmediatos.

Además de las pruebas de alergia tradicionales, como las pruebas cutáneas y los análisis de sangre, las dietas de eliminación se han convertido en una herramienta valiosa para identificar alérgenos alimentarios ocultos.

Dieta de eliminación

La dieta de eliminación es un proceso que implica eliminar temporalmente de la dieta los alimentos sospechosos de causar una reacción alérgica.

Luego, los alimentos se reintroducen gradualmente uno a la vez, observando cuidadosamente cualquier síntoma que pueda aparecer.

Pasos para realizar una dieta de eliminación

Identificación de alimentos sospechosos: Basándose en los síntomas, el historial dietético y los resultados de las pruebas de alergia, se identifican los alimentos que se sospechan que causan la reacción alérgica.
Eliminación de alimentos: Se eliminan de la dieta todos los alimentos sospechosos y sus derivados durante un período de tiempo determinado, generalmente de 2 a 3 semanas.
Registro de síntomas: Se lleva un registro detallado de los síntomas durante la fase de eliminación. Es importante registrar cualquier cambio en la salud, tanto físico como mental.
Reintroducción gradual: Después de la fase de eliminación, los alimentos se reintroducen gradualmente uno a la vez, cada 2 o 3 días. Se recomienda comenzar con pequeñas cantidades del alimento y observar cualquier síntoma que pueda aparecer.
Identificación del alérgeno: Si aparecen síntomas después de reintroducir un alimento, es probable que ese alimento sea el alérgeno responsable. Se recomienda evitar ese alimento en el futuro.

Descubrimientos científicos relevantes

Microbiota y alergias alimentarias: La investigación sugiere que la microbiota intestinal juega un papel en el desarrollo de alergias alimentarias. Se ha encontrado que los niños con alergias alimentarias tienen una microbiota menos diversa que los niños sin alergias.
Dieta de eliminación y SII: Se ha demostrado que la dieta de eliminación es eficaz para reducir los síntomas del síndrome del intestino irritable (SII) en algunas personas.
Alergias alimentarias y enfermedades autoinmunes: Se ha investigado la relación entre las alergias alimentarias y las enfermedades autoinmunes, y se ha sugerido que las alergias alimentarias pueden desencadenar o exacerbar enfermedades autoinmunes en algunas personas.

Consideraciones importantes

Supervisión médica: Es importante realizar una dieta de eliminación bajo la supervisión de un profesional de la salud, como un alergólogo o un dietista registrado.
Nutrición equilibrada: Es fundamental asegurarse de obtener todos los nutrientes necesarios durante la dieta de eliminación. Un profesional de la salud puede ayudar a crear un plan de alimentación equilibrado y adecuado.
Registro detallado: Llevar un registro detallado de los síntomas y los alimentos consumidos es crucial para identificar el alérgeno responsable.

En resumen

La dieta de eliminación es una herramienta útil para identificar alérgenos alimentarios ocultos y mejorar la calidad de vida de las personas con alergias alimentarias.

Sin embargo, es importante realizarla bajo la supervisión de un profesional de la salud y asegurarse de mantener una nutrición equilibrada durante el proceso.

La investigación sobre alergias alimentarias y la microbiota continúa avanzando, lo que podría conducir a nuevas estrategias de diagnóstico y tratamiento en el futuro.